拉近城鄉教育差距，中華醫事科技大學視光系教授郭益銘帶領團隊前往台南和嘉義的偏鄉國小進行科普食品教育，藉由各種實驗帶學童從汽水、爆米花、吐司麵包等零食了解溫度與膨脹、脫水蒸發、凝固等熱脹冷縮的原理以及食材的營養價值，加深學童學習印象的同時，也能珍惜食物、遠離垃圾食品的誘惑。

這次的科技部科學志工南區計畫規劃的食品科學教育，課程規劃玉米奶奶、汽水哥哥、吐司弟弟和寒天姊姊共四個主題，透過食品科學原理介紹、食材由來與食材所具備的營養價值，帶領學童親自參與實驗操作，學習科普知識。因為疫情影響，為了讓學童科學教育學習不中斷，計畫執行過程採取實體和遠距教學並行，特別是透過親自動手做實驗來學習知識，讓學習更加活潑有趣，參與的學童反應相當熱絡。

中華醫大視光系教授郭益銘表示，會選擇這些偏鄉小學主要是希望能拉近城鄉教育資源差距，尤其是很多偏鄉小學因為學生人數少，比較缺乏充足的實驗設備，透過科普科學志工計畫的執行將教育資源帶進偏鄉學校，讓學童有機會透過實作體驗科學，有助於學習印象的加深。