清明節除了潤餅外，有些家庭也會準備草仔粿來祭祖，無論是潤餅還是草仔粿，糖尿病患都要注意攝取的份量，營養師提醒，了解哪些食材本身就含有「醣份」，而不是有沒有額外加「糖」，落實飲食均衡及醣類代換，就能穩定血糖。

台南市立醫院營養師詹蕥顄指出，一卷潤餅中含有醣份的食材如潤餅皮、油麵、皇帝豆等。通常兩片潤餅皮、半碗油麵或是65公克的皇帝豆，大約都等同四分之一碗飯的醣份。如果原本午餐吃半碗飯，想換吃潤餅，內餡含油麵的，最多可以吃一份，內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類，則最多可以吃2份。

詹蕥顄建議，潤餅不要加糖，如果愛吃甜，可以使用代糖。只要改變內餡烹調方式，即使不加糖也很美味，如蔬菜類以水煮取代油炒，可以吃到蔬菜的清甜，豆魚蛋肉類可以選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等取代五花肉、梅花肉、香腸等，採用涼拌、滷製等方式調味。

至於草仔粿一顆等於一碗飯的醣份，由於內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量比較少，也比較油膩，如果正餐吃一顆取代飯麵主食，則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類，如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。糖尿病患者只要掌握醣類代換以及烹調小撇步，並把握均衡飲食的原則，就能享受美食，也可以控制好穩定的血糖。