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外購年菜過新年 聰明運用減油鹽
2020.01.15   最新消息

隨著時代變遷,在超商或網站訂購年菜,大大減輕婆婆媽媽們食材準備及烹煮的辛勞,營養師表示,市售年菜通常都是大魚大肉、高鹽高油,營養不夠均衡,如果能將營養均衡和市售年菜做結合,大快朵頤之後不用擔心一身油。

奇美醫學中心營養科營養師莊湄喬表示,市售年菜食用前應該多增加新鮮蔬菜!如果是冷盤的菜色,可以將蔬菜川燙作為盤飾或是盛裝的容器,如果是湯鍋燉品,則可以添加季節葉菜或是菇類等食材,除了補充膳食纖維,也可以增加飽足感,減少攝取過多熱量。

莊湄喬指出,採取「低油」、「低鹽」的飲食原則先將燉湯上層的白色浮油塊撈掉後,並多加兩碗水來稀釋過重的調味再復熱食用,不僅可以去除飽和性脂肪,且可以降低鈉的攝取量。她說,料理是一場視覺饗宴,在外購的年菜裡增加五顏六色的蔬果,不僅感官獲得滿足,膳食纖維攝取更提高,同時可以增加飽足感,營養素攝取也比較均衡。

莊湄喬也提醒,年節常見的米糕、甜年糕等糯米製品,應該適量攝取、淺嚐即可,糖尿病人可以先與營養師討論規劃飲食計畫,高血壓及高血脂病人應該避免食用高鹽分食物,油炸食物及沾醬、紅燒等燴汁也藏有高油高鈉的陷阱也必須注意。

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