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悠遊河北~正定八大碗
2018.06.06   旅遊情報

八大碗是正定一帶民間傳統菜餚,至今已有1000多年的歷史。據傳,常山趙子龍打了勝仗後,常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士,年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定,並且不斷改進。

有句話說-有了八大碗,過節不發愁。過年回家,除了難以割捨的親情以外,還要吃一頓好飯。北方人吃餃子,南方人吃米糰子,江浙和閩粵等地初一吃元宵;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;而對於河北正定的人來說,每年回家能夠吃上一頓傳統的名菜八大碗,是對遠歸的親人最好的慰藉。正定八大碗的代表「宋記八大碗」製作技藝已被河北省列為非物質文化遺產保護項目。

八大碗實際上主要是由豬肉製作組成的八碟八碗十六道菜。 因當時儒家與道家文化盛行,人們崇拜“八”這個數字。 當時酒家講究上八仙桌,每桌坐上八個人,上八道菜,都用清一色的大碗。

主要由四葷四素組成。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷,四素是蘿蔔、海帶、粉條、江米丸子。葷菜都是運用獨特工藝先煮後蒸,按照嚴格的程序和工序。

但隨着技藝的創新,正定八大碗早已不止這幾種,現在已經能做出100多種,特點是葷菜不油膩,素菜不寡淡,吃起來滿口留香,咽下去回味無窮。2017年還入選「不得不品的河北十大特色美食」。

說起八大碗,河北各地都有。尤其在河北農村,無論是過紅白事還是過年過節,都講究吃「席」,用「八個碟子八個碗」待客的風俗也一直流傳至今。

雖然各地都有八大碗形式相似,食材、做法卻大有不同。在定州,每當過年過節、慶典、嫁閨女、娶媳婦等值得慶祝的時節,定州特色八大碗就是必不可少的了。

八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等所有的烹飪手法,做法複雜多樣,但味道可是一等一的好,絕對不容錯過。隨著時代的變遷,定州的八大碗也隨之變化,各個地方村落八大碗有所不同,但萬變不離其宗,定州美食八大碗深受民間歡迎,成為宴客的傳統美食佳餚,也是定州美食一道靚麗的風景線。

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