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美食青島之市級非物質文化遺產~王哥莊大饅頭(二月二生態農場)
2018.08.27   旅遊情報

外地朋友提到青島美食,大多數會背這樣的六字經:海鮮、啤酒、綠茶,但可別以為青島只有這些人見人愛的「網紅」,青島的美食特產相當多,今天要來介紹在青島有着低調奢華界一哥名號的另一神秘特產:嶗山大饅頭!饅頭?你或許會說,饅頭有什麼稀奇的呢?當然夠特別才能被當作「特產」,這個花樣大饅頭可以說是被當成手藝一樣的來創作喔!

 

正如《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說,好吃的不是美食,是美食背後的「人」。在嶗山,每一個大饅頭的背後,都是一群樸實善良,心靈手巧的嶗山人民,是她們對技藝的不斷傳承與發展,才使得大饅頭成為了家喻戶曉的嶗山美食與特色產品。

 

在嶗山,當地民間有一個傳統習俗,人們在麥收之後,會將最新的麥子磨成麵粉,做成大饅頭送給長輩,表示尊敬和孝敬。現在大饅頭已不僅僅是食物,更是傳統文化的傳承和見證。

 

王哥莊麵塑是嶗山王哥莊地區農村世代相傳的手工藝麵製品,至今已有500餘年的歷史,2015年被列入「市級非物質文化遺產」。經歷了500多年的繼承與發展,今天的王哥莊大饅頭無論是材料還是花樣都有了大大的提高,美味的大饅頭不僅口感好,無論搭配什麼菜餚,都是最佳的主食。

 

民間流傳的一句俗語,短短十五個字,就能說出嶗山大饅頭的秘密:「專供粉、山泉水、手工揉、鐵鍋蒸、木柴燒」。在王哥莊,人們用鐵鍋為容器,木柴為燒火原料蒸出的大饅頭具有特殊的麥香味,這種香味被很多人稱之為記憶的味道。手工揉、鐵鍋蒸、木柴燒,特別是採用世界優質水--嶗山礦泉水,塑就了王哥莊大饅頭的獨特口味,書寫了雖不產小麥,卻能做出「非遺」饅頭的傳奇。在時代與經濟飛速發展的今天,依舊延續過去的方式製作饅頭,也是通過美食來保留下人們最珍貴的記憶。

 

近年來,王哥莊街道麵食行業的能工巧匠們在傳統花樣的基礎上,融入地方民俗文化元素,不斷創新饅頭的花樣造型,開發出了鮮嫩鬆軟、口感甜美、造型新穎,「靈魂」與「顏值」兼備的花樣饅頭系列產品

 

而二月二饅頭房是王哥莊大饅頭最大的產銷基地,生產「二月二自磨麵粉大饅頭」,在嶗山傳統文化產業,尤其是大饅頭文化的推廣上,二月二農場已成功舉辦了2013年、2018年兩屆嶗山王哥莊大饅頭文化節,以及多屆王哥莊花樣饅頭技藝大賽。通過各式的節慶,將遊客引進來,使特產走出去,不帶拓寬了特色商店們的推廣銷售平台,使更多的人接觸嶗山王哥莊的鄉土特色文化。因此,這個農場不只是產銷大饅頭,也慢慢演變成了民俗技藝體驗博物館,這個農場除了是以體驗為主,既可以實地參觀了解民俗藏品的實物,也可以親自製作大饅頭、傳統石磨豆腐、嶗山剪紙、臉譜、篆刻、手繪等各種民俗技藝活動T

 

一個大饅頭,不僅僅是嶗山旅遊特產的一張亮麗名片,更代表了嶗山人民世代相傳的關於生活的智慧。來到嶗山,品嘗過地道的大饅頭,才算是不虛此行。
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