為了使廠商和餐飲類科系學生能深入瞭解冷凍麵糰特性，及解凍與烘烤的撇步，嘉南藥理大學今天舉辦「2018冷凍麵糰對應一例一休新商機研討會」。現場湧入許多業者、高中職校與大專院校師生超過百人聆聽。

這場研討會邀請台灣區麵粉公會顧問盧榮錦、美國小麥協會主任楊書瑩、嘉藥餐旅系教授吳昆崙，以及頂好烘焙坊董事長沈旺成等產學界專家進行座談演講，分享研究成果與實務經驗，並請與會者品嚐冷凍麵糰製作的麵食產品。

吳昆崙指出，傳統的麵包烘焙業者，師傅從搓麵粉、揉麵糰、發酵到烘烤完成出爐，大概需要3到4小時，如果以冷凍麵糰取代，則可以縮短前端作業約2小時的製程，無形中節省了人力與工時的成本，也降低師傅人為生理時鐘壓力，可以彈性調配人力需求，加上冷凍麵糰能保存半年，品質穩定，不輸傳統麵包，甚至更優，使用冷凍麵糰於是成為目前烘焙市場主流。

嘉藥校長陳鴻助期盼透過研討會，有效運用餐飲產學資源，加強學界與業界資訊雙向整合交流，建構知識、研發及技術合作的平台，並培養學生發揮創意、創新、創業精神，提升學校研發能量與促使產業升級，藉以厚植競爭實力。